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学会了百搭的"白巧克力淋面",蛋糕又可以卖贵一点

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发表于 2020-10-17 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
我的关键词 学会了百搭的



白巧克力淋面,可以说是淋面里很是百搭的一款了,对全部甜品的计划,给了我们后续出格大的创作空间。

但是也恰恰由于它纯白清洁的特点,凡是做出的淋面有一点瑕疵那都很是高耸,淋面能否有气泡、能否风雅平整皆一览无余。
是以在建造白巧克力淋面进程中,我们需要更专注、更细致地制止上述题目。

白巧克力淋面

(用于直径24cm的甜品)


我的关键词 学会了百搭的


轻盈透亮的象牙红色,简单又不失质感。团体芬芳苦涩,为甜品增加风雅顺滑的口感。那末怎样做出光彩口感俱佳的淋面呢?来看看白巧克力淋面底子的建造步伐。



01/镜面胶的建造



[tr][/tr][tr][/tr]
150g
150g
75g
100g
150g
9g
细砂糖
葡萄糖浆

淡奶油

白巧克力
吉祥丁片
①将吉祥丁放入冷水中浸泡。
将水,细砂糖、葡萄糖浆倒入锅中,煮沸到103°C
倒入奶油,白巧克力和沥干的吉祥丁。
假如需要可以增加自己想要的色素,凡是2-3克就够了。
⑤用Bamix均质机均质乳化,可以尽管束止发生气泡。
⑥放入冰箱隔夜冷藏待用。

留意:


①操纵前,需将镜面胶加热到在30°C至35°C之间。②从冰箱取出甜点放在网格架上,然后将镜面胶快速浇上去,再用抹刀抹平。

我的关键词 学会了百搭的

材料平常、步伐简单,要做好实在并没有那末难,但经常由于轻忽了细节题目而出错。
比如,全部建造进程中,我们要严酷把控温度和用量,否则它的活动性、平整度城市受影响。此外,操纵均质机可以有用制止搅拌时带入空气,终极构成不成逆的气泡。
可以也许熟练地建造白巧克力淋面以后,便可以尽情表达你的创意,挑选其他色彩的淋面与之搭配。差此外色彩碰撞,带给人的视觉感受也是截然不同的。
色彩驳杂的淋面凡是唯一无二,它赋予甜品唯一无二的美感,也是令众多西点师钟情的原因原由。▼
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现在天气转凉,红色作为冬季的主打色,崇高纯洁,这也是白巧克力淋面甜品第一眼带给人的感受。


假如加点儿其他的色彩如虎添翼,而不加任何点缀一样很诱人。


图片&配方根源:ins、Empreinte官网)


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