黄鹌菜，俗称还阳草，一种上好的稀罕野菜

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农村的山坡、草地、田间地头发展一种野菜，叶色碧绿，叶片像小青菜，呈羽扇形，就像孔明先外行里拿的阿谁鹅毛扇一样，边沿有不法则细齿，这类菜叫黄鹌菜，别称：毛连连、野芥菜、黄花枝香草、野青菜、还阳草、黄瓜菜等。

黄鹌菜长长的竖立花茎，开出的黄色小花很是标致，花朵和蒲公英极像，简直像得叫人没法分辨。果实覆有一层红色柔嫩的绒毛，就像下降伞般在微风中起舞，似乎很欢畅落拓的样子。是以它的花语就是－喜乐。

黄鹌菜是一级无公害野菜，有很高的营养代价，保健结果也和蒲公英一样，有抗菌消炎、消肿、止痛、治伤风、清热解毒、通结气、利咽喉等功效。

黄鹌菜有苦味，《动物名实图考》一书中说：“此草（黄鹌菜）与荠苣齐生，而味肥俱不如，彼为膏梁，此为草芥矣！剪以饲鹅，盖鸡鹜不与争焉。”看来黄鹌菜在味道和体量上都不占上风，不单人不喜好吃，连鸡鸭都看不上眼，仆人拿来喂鹅，它们见了，曩昔尝一口的愿望都没有。

实在黄鹌菜很好吃，食用时用盐水泡一下，再用滚水焯一下，可以去除苦味。炒菜配以肉丁、蒜泥，翻炒几下即可出锅，过熟会落空本味，吃起来不单没有异味，而且很是鲜甜。花蕾连梗采下，切段腌可制成泡菜，也可油炸后食用。

现在人们越来越重视保健，很多野菜有着种植蔬菜没法相比的保健功效被搬上餐桌。黄鹌菜口胃没有传闻中的那末苦，却是甘淡可口，吃过一次就会爱上它。笔者吃过几次，越来越喜好它了。

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